Il existe 14 allergènes à déclaration obligatoire : 

Fruits à coque : amandes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noisettes, pistaches, etc.

Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, épeautre, kamut, et leurs produits dérivés.

Crustacés : et produits à base de crustacés.

Céleri : sous toutes ses formes (graines, poudre, branches, etc.).

Œufs : y compris produits dérivés tels que les œufs en poudre.

Moutarde : graines, poudre, condiments et sauces à base de moutarde.

Poissons : et tous les produits dérivés à base de poissons.

Soja : haricots de soja, tofu, produits à base de soja comme le lait de soja.

Lait (lactose) : lait, fromage, beurre, crème, yaourt, et autres produits laitiers.

Sulfites : présents dans certains fruits secs, vins, bières, et aliments transformés.

Graines de sésame : et produits à base de sésame (huile, pâte, etc.).

Lupin : farine de lupin et autres produits dérivés.

Arachides : et produits dérivés comme le beurre de cacahuète ou l’huile d’arachide.

Mollusques : tels que huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques, calamars, etc.